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食品安全|雪糕里的增稠剂你了解吗?
发布时间:2022-08-29 10:49:11 来源:ob欧宝娱乐在线登录 作者:ob欧宝娱乐app下载地址

  一种食品中含有N种食品添加剂,就意味着要达到生产工艺和口感的要求,真的需要这N种食品添加剂。食品生产企业按国家规定把使用添加剂的情况标注在食品包装上,避免消费者选择无标识的“三无”食品。

  通俗地说,增调剂就是能溶于水,并在—定条件下充分水化而形成黏稠、滑腻或胶冻状的大分子物质,因此又被称作食品胶。

  不难发现,粒粒橙在外观上要比珍珠奶茶好看很多,因为“粒粒橙”的果肉粒均匀分布其中,摆动时上下起伏,动感十足;而珍珠奶茶的珍珠通常都沉在杯底,毫无生机。

  造成这种差别的主要原因就是加没加增稠剂。生产者在制作粒粒橙的时候,为了达到“粒粒”的效果,先将橘子或橙子里的砂囊分离出来,分散成粒,在饮料中悬浮起来。

  这时增稠剂就被派上大用场了,在水中添加一定量的增稠剂可以增加水的黏度,对沉在其中的果粒起到托举作用。凭借增稠剂的帮助,果粒就轻松地均匀分布在饮料中了。

  还有家家厨房必备的酱油、蚝油,用来拌凉菜时如何能够均匀涂抹在水果和蔬菜的表面?往往也要用增稠剂来帮忙。因此在购买酱油时,黏稠度和光泽度也要作为选择的重要标准。

  老酸奶中会添加淀粉、琼脂或者羧甲基纤维素钠等增稠剂,目的是为了防止酸奶中的乳清析出,并改善口感。

  增稠剂也应用在肉制品中,被称为“肉胶”,主要成员有卡拉胶、魔芋胶、阿拉伯胶、槐豆胶和瓜尔胶等。一般情况下,在肉制品中使用0.1%~0.6%的增稠剂,就可以起到改善产品结构、增加持水性及Q弹和容易切片的作用。

  我国目前批准使用39种增稠剂,最常见的是变性淀粉和胶类物质,很多增稠剂来自天然植物,属于膳食纤维,对人体无害。

  853千焦相当于204千卡,相当于吕老师在跑步机上暴走半小时消耗的能量。天天吃,轻松贴膘没问题。

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