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餐馆的粥大多都添加增稠剂 专家:对人无害但要少吃
发布时间:2022-06-24 19:25:29 来源:ob欧宝娱乐在线登录 作者:ob欧宝娱乐app下载地址

  原标题:图文:餐馆的粥为何那么稠业内人士称不少店放了增稠剂专家表示对人体无害但要少吃 寒冷的冬日,喝一碗热粥,暖胃又暖心。 近日网上热传,很多粥店的粥很黏稠并非是熬出来的效果,而是使用了增稠剂。不少

  近日网上热传,很多粥店的粥很黏稠并非是熬出来的效果,而是使用了增稠剂。不少市民表示担心:“增稠剂对人体有害吗?外面买的粥还能吃吗?”

  食品加工专家表示,“增稠剂”是一类食品添加剂,主要用于改善和增加食物的黏稠度,并能使食品有较好的口感,对于人体无害,但也不能长期食用。

  记者走访多家粥店发现,部分粥店所售的粥确实比较黏稠,属于正常清汤的比较少。在武昌秦园路一家粥店,记者发现,这里的粥浓稠度较高,不像自己家里所熬制的那么稀。在广八路一家早餐店,有八宝粥、小米粥、大米粥等,记者注意到,粥里的米粒很少,但其汤汁却透明黏稠,老板告诉记者,“早上四五点开始熬粥,加了一些糯米,才会让粥这么浓稠。”许多餐馆老板表示,他们销售的粥都是每天现熬制的,没加食品添加剂。

  但实际上,武汉餐饮业内人士向记者透露,“减少熬粥时间,在熬粥的时候加入一些增稠剂,使卖的粥更有卖相和质感。”

  “卡拉胶、黄原胶这些增稠剂都可以往粥里加。”一名商户老板说。记者注意到,增稠剂的价格不贵,1千克卡拉胶45元,1千克黄原胶仅30元。该老板介绍,按粥的比例加入5%-7%的增稠剂即可。

  增稠剂加入粥里是否安全?各商户均表示“符合国家食品安全”。还有一名老板自信地称,经常有粥店老板过来买增稠剂,如果吃出问题自然也不会有回头客了。不过记者问及自家做粥可否加增稠剂,一商户老板则说:“自己喝的粥,没事加添加剂干什么”。

  为此,记者询问省农科院食品加工专家汪兰。她告诉记者,增稠剂的安全性较高,不会危害人体健康。像黄原胶这样的常见增稠剂就是玉米淀粉经过微生物发酵得来的。

  汪兰介绍,黄原胶本身成分天然,但是另外又在成分中添加了多种添加剂,就更应少吃。批发商所说的往粥里加入5%-7%的增稠剂远远超出国家标准。“多吃无益。”

  自家熬粥如何更浓稠?一家酒楼的大厨建议可在粥里添加少量糯米、小米这些黏性较高的谷物来增稠。



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