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哪些鱼胶不要买之“合成鱼胶巴沙胶”
发布时间:2022-05-28 08:50:29 来源:ob欧宝娱乐在线登录 作者:ob欧宝娱乐app下载地址

  看过我的专栏的朋友,应该都记得我曾经说过,目前市场上的鱼胶品种有很多,而且还有不少品种有着多个名字。虽然都是鱼胶,但不同的品种,在功效差异上,有时候是很大的,也并不是每一种都有营养,每一种都值得买。

  这就要说起鱼胶的另一重身份-工业原料。鱼胶的原料鱼鳔,可以通过水解生成明胶,再加工制作成食品增稠剂、粘合剂和酒类的澄清剂。我们平日里吃的果冻、家具的粘合材料,处处都有鱼胶的身影。在鱼胶繁多的品类中,价值和用途的差异是十分悬殊的。

  现在市场上有不少非常低端的鱼胶品种,蹭着中高端鱼胶的热度,卖着超出他们正常价格几倍甚至几十倍的高价,这个专题我就跟大家来盘一盘,有哪些需要防止被坑的鱼胶品种。

  由于产量极大,而且东南亚地区的人也没有食用鱼胶的习惯,所以巴沙鱼鱼鳔的回收价格十分低廉,早些年“聪明”的国人发掘到了这个商机,开始大量采购这种鱼鳔来制作合成鱼胶,巴沙胶因此得名。但是近年来,“聪明”的国人不断刷新我的认知下限,甚至什么乱七八糟的鱼鳔都能混杂一起制作合成鱼胶,叫它巴沙胶还实属抬举它了。

  这种“鱼胶”是用各种小鱼鳔搅碎、重新制形加工而成,非常容易识别。由于是粘合的,一般胶身都很薄,干度不高,太干燥了就很容易会自然干裂而露馅。外观干净,没有胶斑,肌理非常不规整甚至很凌乱,用手撕开胶身看不到一致的纹路走向,反而像撕开的纸皮。

  泡发时,合成鱼胶都会产生不少絮状物;泡发后(尤其在泡发再蒸制后)胶身会出现破洞、散开的情况。

  这种鱼胶没有买的必要,如果不小心被坑了,直接扔了就好,也不必心疼。大部分这些被收购的鱼胶原料都是不新鲜的、甚至是腐败的,制作过程少不了药水漂白、除味和各种粘合剂、添加剂,不但没有应有的营养价值,还很容易吃出问题。



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