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明胶是什么做的?
发布时间:2022-08-04 03:36:14 来源:ob欧宝娱乐在线登录 作者:ob欧宝娱乐app下载地址

  根据提取工艺的不同,明胶分为食用明胶、工业明胶、药用明胶和照相明胶。食用明胶生产原料不同于其他类明胶,需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工,之后用全封闭的流水线进行烘干和粉粹。

  明胶是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,不含胆固醇,营养价值高且能量低。胶原蛋白是存在于动物骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜等结缔组织中的一种结构蛋白,是哺乳动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质。明胶作为食品添加剂,主要作为胶冻剂、稳定剂、增稠剂、发泡剂、乳化剂、分散剂、澄清剂等。常用作糖果凝胶剂、冷冻食品改良剂、肉制品改良剂、饮料澄清剂、乳制品添加剂、食品涂层材料等,还可以合成明胶膜,即生物可降解膜。

  但是有一些不法商家用经过鞣质处理的皮革加入到食品中,其中含有大量氨氮、重金属铬等有毒有害物质。2006年卫生部就《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》禁止将革厂经过鞣制过的蓝矾皮(即皮革厂已经鞣制过的含铬革皮废料)加工的明胶用于食品加工。同时规定了食用明胶使用的三种原料:屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜场的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨;皮革厂未经鞣制过的毛边皮、二层皮等生皮;骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料。

  《食品添加剂使用卫生标准》中还规定了明胶可在各类食品中使用,按生产需要可适量使用,这也表明了它的安全性非常高。



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