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湖南苹果醋饮料配方研发公司
发布时间:2022-05-12 12:08:51 来源:ob欧宝娱乐在线登录 作者:ob欧宝娱乐app下载地址

  浸提、过滤、浓缩:将适度破碎的苦丁茶叶用热水浸提一定时间后,用100目滤布粗滤,去渣后用0.3μm。微孔膜过滤器精滤。粗滤渣再用热水浸提一定时间后,取滤液浸泡新苦丁茶叶。然后滤液在600--700Hg线°Bx。

  成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务,面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

  成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

  调配、罐装:将离心后的浓缩茶汁和去离子水混合后经紫外杀菌,再进行无菌罐装。

  原料破碎:度原料破碎度高容易浸出,但对过滤澄清不利,增加后处理的难度。破碎度低浸出时间要延长,增加工作周期。破碎度应以过加目筛为宜。浸出时间与温度苦丁茶叶与水的比例为1:20,浸出温度80-90℃,浸出时间30min巳能将苦丁茶的水溶性成分多酚类、儿茶素、维生素、生物碱等浸出。

  苦丁茶汁处理不彻底所引起的混浊和沉淀:苦丁茶叶在浸提过程中,会浸出一部分蛋白质、胶体物质等成分,苦丁茶汁处理不当或处理不彻底,这些物质在饮料贮存过程中会慢慢聚合或絮凝在一起,引起饮料的混浊、沉淀。因此在茶汁处理时用微孔膜过雄器过滤除去沉淀物,彻底清除引起沉淀的隐患。

  微生物引起的混浊和沉淀:苦丁茶汁中有极其丰富的营养物质如游离氨基酸、糖类、维生素等。这些营养物质是微生物的很好培养基。一且饮料受到污染,微生物就会大量生长、繁殖,导致混浊、沉淀。因此,生产上所用的原辅材料、灌装瓶、车间环境等应该彻底消毒或灭菌。

  钙、镁离子引起的沉淀:用硬度较高的水来配制饮料时,水中的钙、镁等离子能与茶汁中的茶多酚、果胶等物质生成沉淀。并且水中的暂时性硬度在贮藏过程中也会析出沉淀。因此饮料配制用水应经过阴阳离子交换柱,制得去离子水再使用。

  明胶能与单宁发生赘合反应生成絮状物,这些絮状物能吸附一些微粒形成沉淀,加人明胶量与生成沉淀物量的关系。沉淀量随着加人明胶量的增加而增加,但加人明胶量到1.0%以后沉淀迅速减少,说明大部分明胶已经与茶汁中的单宁发生反应。从除去沉淀物角度来看,应选用1.0%-1.2%为好。但茶汁中单宁去除太多则会失去茶本身的特有风味。故在选用加人明胶盆时,以加人0,6%-1%为宜。

  本实验随机选择100个人进行饮料品尝以确定加人浓缩茶汁的量。结果以加人浓缩茶汁加人量0.8%-1%为最佳用量。

  为弄清楚pH值、防腐剂、保质期、口感之间的关系,我们通过在无菌配料间中将无菌水和无菌浓缩茶汁充分混合,经紫外杀菌后,人压盖灌装机进行灌装压盖,然后抽样化验,结果可知要使苦丁茶饮料既能保存原有风味,又能有较长的保质期,应选用不加防腐剂,在无菌配料及无菌灌装的条件下生产。



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